“平凉红牛”是平凉市2008年在国家商标局注册的国内第一家活牛证明商标，是在平凉市特定的生态和饲养条件下形成的具有红毛色肉牛的新类群。“平凉红牛”认定标准为：从品种上要求以秦川牛、早胜牛、南德温、利木赞、红安格斯等品种及其杂交代品种为主；从毛色上要求全身被毛大体一致呈紫红或红色，鼻镜、蹄壳和角多呈肉红色；从外貌上要求四肢粗壮、四蹄紧凑、面平口方、胸部宽深、肋骨开张、背腰平直，腹线平直。
    1.南德温肉牛：原产于英格兰的南德温郡，后经澳大利亚培育形成世界著名的肉牛品种。我国1996年引进，改良国内肉牛品种，效果比较明显，是增加中高档肉牛生产性能的首选品种之一。
    外貌特征：体格较大，体质结实，体躯长而宽，胸深，全身肌肉丰满。角中等大，乳白色，角尖黑色，母牛角向上弯曲，公牛角较短，向外伸。皮肤为黄色，被毛为红色。
    生产性能：成年牛活重，公牛1200—1400千克，母牛700—900千克。在较好的饲养管理条件下，日增重可达1.5—2千克。早熟性好，繁殖力高，抗病力强，耐粗饲。
    2.秦川牛：因产于陕西渭河流域关中平原地区的“八百里秦川”而得名，以咸阳、兴平、武功、乾县、礼泉等市、县所产的牛最著名。属我国五大黄牛良种之一。
    外貌特征：体质结实，骨骼粗壮，体格高大，结构匀称，肌肉丰满，毛色以紫红和红色为主，约占90%，其余为黄色。鼻镜为肉红色。公牛头大额宽，母牛头清秀。口方、面平，角短而宽，向外或向外下方延伸。公牛颈短而粗，有明显的肩峰，母牛髻甲低而薄。胸部宽深，肋骨开张良好。四肢结实，蹄大圆，多呈红色。
    生产性能：具有肥育快，瘦肉率高，肉质细和大理石纹状明显等特点。成年公牛活重594.5千克，母牛381.2千克。在中等饲养水平条件下，公、母、阉牛的平均日增重分别为0.7千克、0.55千克和0.59千克；平均屠宰率58.28%，净肉率50.5%，骨肉比1：6.13。
秦川牛适应性好，性情温驯，耐粗饲，产肉性能好。目前全国有21个省引入秦川牛，进行纯种繁育或杂交改良，都取得了良好效果。
    3.早胜牛：是甘肃省庆阳市的优良地方品种，发展历史悠久。据有关史料记载，从南北朝时北魏孝文帝元宏太和14年即公元468年开始，经当地群众精心选种，种植紫花苜蓿舍饲喂养，逐步培育形成了体大力强的早胜牛。据宁县县志记载，从清同治年间起，当地群众把本地培育的牛种爱称 “早胜东牛”。
    外貌特征：早胜牛体质结实、紧凑，骨骼较粗，肌肉发育较好，体型外貌与秦川牛相似。被毛以红色为主。角多为蜡黄和肉色，蹄为紫色和古铜色。公母牛多有角，扁圆形，较短小。微向后弯曲，形如短粗萝卜，俗称“萝卜角”。也有部分牛的角短而钝，称“疙瘩角”。还有部分牛的角为可摇动的软角，称“铃铃角”。头大小适中，眼眶突出，眼大有神，额宽面平，口方正，公牛头高扬，貌雄伟，颈短粗，肩峰高而宽厚。母牛颈细薄。鬐甲较高较窄但平缓。背平直较宽。前胸宽阔，胸骨隆起，胸深肋长，腹部紧凑。四肢粗壮，关节粗大，蹄坚实。外貌缺点是后躯发育较差，尖斜尻较多，飞节多内靠。
    生产性能：早胜牛力大持久，性情温顺。犍牛日耕地5-6亩，母牛泌乳期可达8-10个月，最高日产奶4-6公斤。淘汰牛肥育后屠宰率5%，为役用兼用的品种。早胜牛两岁以后开始配种。一年一胎者少，两年一胎者居多，占65.8%。早胜牛的适应性较广泛。引入甘肃中部和西部数县，其适应性较其他省份引入的牛为好，显示了耐粗、耐寒特性。改良的全省各地小型黄牛很受欢迎。另外生长潜力也较大。成年牛平均体高(公牛142厘米，母牛121厘米)，体重平均公牛666.39公斤，母牛326.32公斤，阉牛157.5公斤。
    4.安格斯牛：又名阿伯丁·安格斯牛(AberdeenAngus)，原产于英国苏格兰东北部的阿伯丁和安格斯等郡，黑色无角，又培养出红色安格斯牛，其生产性状同黑色安格斯牛完全相同。
    外貌特征：安格斯牛体格低矮，体质紧凑、结实。头小而方正，头额部宽而额顶突起，颈中等长，背线平直，腰部丰满，体躯呈圆筒状，四肢短而端正，体躯平滑而丰润，皮肤松软，富有弹性，被毛光亮、滋润，少数牛的腹下、脐部和乳房有白斑。
    生产性能：成年安格斯牛体高122厘米，体斜长144厘米，体重平均为500公斤。公牛体重为 700-750公斤。安格斯公犊6月龄断奶重198.6公斤，母犊174公斤，日增重约为1000克。安格斯牛早熟易配，12月龄性成熟，但常在18-20月龄初配;产犊间隔短，一般都是在12个月左右，连产性好，极少难产。安格斯牛性情温和，易于管理，在国际肉牛杂交体系中被认为是最好的母系。由于难产少，与其他品种牛杂交，以每100头母牛计算，通常可以多得8头犊牛。故在一些温带的养牛国家，多以安格斯牛为母系，组织肉牛杂交利用体系。难产率较高的夏洛来母牛用安格斯牛选配，可减少难产，生产优质牛肉。
这种牛具有适应性强、生长快、肉用品质好、屠宰出肉率高等特征，特别适应丘陵、山区的自然放牧，其杂交改良的后代不仅适应天然放牧的各种环境，而且适应秸秆氨化的舍饲条件。利用安格斯肉牛改善和提高肉牛品质，是增强我国牛肉出口竞争能力、发展创汇农业的有效途径。
     5.利木赞：原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛莱牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，2013年世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。
    外貌特征：利木赞毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重:公牛1100千克、母牛600千克。在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200--1500千克，母牛达600--800千克。
    生产性能：利木赞产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达450千克，周岁时体重可达500千克左右，哺乳期平均日增重为0.86--1.0千克;因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。我国数次从法国引入利木赞，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。